春风吹醒了沉睡的河虾，嫩得可以连壳吃！虽是小小一个但价格却非常任性，让爱鲜的上海人又爱又恨 ~

只能委屈委屈我的钱袋子了

这时鲜货一般作为主演隆重出场，单纯油爆还是清炒都带着天然去雕饰的美感，肉质细嫩虾香浓郁，真是天生丽质难自弃！

今天可太奢侈了！这款鲜界"爱马仕"只能充当松鲜鲜，给真正的主角借个味 ~

这道「虾汤豆瓣烧肉皮」里，原本素面朝天的肉皮在河虾的陪衬下脱胎换骨，每个孔隙都吸饱了鲜汁，正嫩的豆瓣点缀其中，飘来清新豆香！

划重点啦，汤汁怎样浓白又鲜甜呢？快跟着沪上星级主厨栾俊杰一起找答案！

●  食材准备

/ 食材 / ：100g 肉皮、50g 河虾、20g 豆瓣

/ 调味 / : 食用油、胡椒粉、盐

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

1

处理肉皮

挑选一块好肉皮，3 看 1 听不能少：

❶  肉皮泡发后切块。

淘米粉们有福啦！今天集齐众多大厨的智慧，挑选肉皮 3 看 1 听要记背熟▼▼▼

①看平整度：不要凹进去；

②看厚度：超过 1cm 最好；

③看空隙：绵密多孔最容易吸汁；

④听声音：敲击时有回声最好。

  懂经的老饕们，

买肉皮都认准三林塘的！

选自猪背脊骨上最好的肉皮，绝对是上上品。每一块猪皮上都没有丝毫杂毛 ~

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肉感厚实、孔隙密实，泡开后吃口软糯有弹性，不酥不烂 ~

这样的肉皮放在汤里吸汁绝对一等一，炒菜有了一份优秀肉皮的加持，也是锦上添花！

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原价 59 元，现在淘最厨房特惠价250g39.9 元起，现在无需跑去三林，一键购买直接送到家！

还可根据喜好选择不同厚度和分量 ~

2

炒 & 煮

下锅顺序如下：

❶ 先下鲜虾出浓汤：锅热后加 5ml 食用油，下入河虾爆香，直至煸出虾香。

❷   加 1 碗（250ml）水，煮开。

  虾汤和鱼汤一样，不要着急放盐，

  否则蛋白质收缩，汤汁不浓白！

❸ 再下肉皮吸汤汁：下入肉皮，加入盐和胡椒粉各 1 茶匙（6g），煮 1-2 分钟。

❹ 最后点缀：加入豆瓣，煮开即可。

  河鲜里最好加点胡椒粉，

  去腥增香 ~  

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戳一戳肉皮，" DuangDuangDuang " ~ 还带着虾肉的鲜香，细品起来，豆香若隐若现！这汤下面条不敢想象有多美 ~

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